文章目录
1 复合海鲜调味料的研究进展
1.1 发酵型复合海鲜调味料
1.2 反应型复合海鲜调味料
2 复合肉类调味料的研究进展
3 复合果蔬调味料的研究进展
3.1 复合水果调味料研究进展
3.2 复合蔬菜调味料研究进展
4 复合菜肴调味料的研究进展
5 结论
文章摘要:调味料能够改变、增加和调节食品的滋味,并且能够赋予食品良好的色、香、味,从而激发人们的食欲,使用范围较广。近年来,随着人们生活方式的转变,人们对调味料的选择由单一类型转向具有风味天然、营养及保健特点的高品质复配调味料,对复合调味料的研究越来越深入。文章综述了海鲜类复合调味料、肉类复合调味料、果蔬类复合调味料和菜肴类复合调味料的加工方法、配方及研究进展,为复合调味料的工业化生产提供了理论基础。
文章关键词:
论文作者:王福清1 易静薇2
论文分类号: TS264.9
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文章来源:中国调味品 网址: http://zgdwp.400nongye.com/lunwen/itemid-122779.shtml
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