赋是发端于《楚辞》，兴盛于两汉的一种文体。后世赋体衰落，但并未完全绝迹。以食品为对象的赋作并不少，但以调味品为对象的非常鲜见。在古籍《醯略》［1］中，有题为《醯赋》的赋作一首。醯的意思就是醋。

《醯略》是清代杭州藏书家赵信（？—1701）摘抄古代典籍中关于醋的相关种种编辑而成的醋的“大全”，也是目前知道中国仅有的一部主题是调味品醋的古籍。［2］（P218—221）全书四卷，在卷三《诗文》中，附录赵信撰写的《醯赋》并醯酒倡和诗。

一、《醯略》的标点

由于古籍中《醯赋》没有标点，乍一读起，不知如何断句。笔者经过研究，试将赵信《醯略》标点如下：

爰醯名之肇始，伟散著于群经。《鲁论》胜讥于或乞，《内则》详制于柔腥。宜饮食而和用列谷阳，夫东廷旧传造作于殷果。曾闻劝戒于刘伶，厥醸似酒，厥味如蓂。厚渍敖仓之粟，差解食品之腥。或贮百瓮，或藏一瓶，或拟三斗之饮，或广千瓿之馨。尔其《本草》咸书，《方言》备载。赐总管之头衔，憎小耗之恶秽。味投梅实以成酸，色映桃花而可爱。摄生列五味之先，尝膳近七事之殿。鼎铉藉之以调羹，祠祭需之以时荐。常镇蛟龙之伏，莫负鱼鸡之选。华池左味，陶家之新号堪夸；凤林鸣酸，仙药之佳名称擅。乃若枨齑为友，梨枣同酸。课输国赋，职隶天官。多食却愁其损胃，少饮斯能以辟寒。衉血传长者之德，■蠡饮军中之干。注鼻鞠囚史著严刑之过，开胸豁眼医称善治之丹。每思东里独妪之醯，常怀邹平食宪之单。斯为味乎？至味良其餐乎？常餐至有叠山佳句，石恪书图风流，曼卿饮与酒而俱尽传神，王戬年虽老而能摹，潘子则逡巡戏咏，卢相则笑答堪娱，赵卿为治眼之上药，王维闻入瓮之吚吾。夫其瓶投红炭以制瓮，驱白醭为方。动韩家之顽石，发郑氏之新香。病入庭前之树，医痊火上之伤。宋都坊库一十八处之称富，周礼奄女二十二人而共襄。抑且一字成洛阳之桥，二豆致房中之喜，贮至须乎土城熟，必调夫铜匕，杯浮苦酒，书生每对此而攒眉；壶满寒浆，妒女更相宜而染指。

二、《醯略》典故出处考

即便是给《醯略》做了标点，现代人读来也是晦涩难懂。这是因为作者是大藏书家，家藏古书无数，阅读古书无数，为显示学问深厚，在《醯略》里使用了大量的典故。弄清其出典是理解《醯略》的基础。现将《醯略》所用典故出处逐句考证如下：

“爰醯名之肇始，伟散著于群经”，这句话意思是：哪里是“醯”名称的开端，要到分散在浩如烟海的古籍中寻找。这是全文中少有的没有用典的句子，但仍然与典故的来源“群经”有关。

“《鲁论》胜讥于或乞”《鲁论》，即《鲁论语》。《论语》：“孰谓微生高直？或乞醯焉，乞诸其邻而与之。”［3］（P59）

“《内则》详制于柔腥”《礼记·内则》：“肉腥，细者为脍，大者为轩。或曰麋、鹿、鱼为菹，麕为辟鸡，野豕为轩，兔为宛脾，切葱若薤，实诸醯以柔之。”［4］（P344）

“宜饮食而和用列谷阳”《礼记·内则》：和用醯。［4］（P343）《仪礼》：醯醢百瓮，夹碑十以为列，醯在东。贾公彦疏：夹碑在鼎之中央也，醢在东。醯、谷，阳也。［5］（P413）

“夫东廷旧传造作于殷果”《物原·食原第十》：“殷果作醋。”［6］（P26）殷果：人名。

“曾闻劝戒于刘伶”《渊鉴类函》：“晋刘伶妻吴氏，因夫嗜酒败事，欲其节饮，每酿酒则以盐梅辛辣之物投之酒内，致其味酸，盖不欲其饮也。”［7］（卷391）

“厥醸似酒，厥味如蓂”《风俗通》：“酢如蓂荚。”［8］（P609）蓂：古代神话传说中尧时的一种瑞草。

“厚渍敖仓之粟”柳宗元《与李睦州论服气书》：“醯敖仓之粟以为酸。”［9］（P845）敖仓：秦设置古代重要粮仓，泛称粮仓。

“差解食品之腥”《古今合璧事类备要外集》：“醯……食品中用之，所以杀腥肉及其气，亦所以酿菜而柔之者也，以济百味。”［10］（卷47）

“或贮百瓮”《仪礼》：“醯醢百瓮，夹碑十以为列，醯在东。”又，《礼记》：“宋襄公葬其夫人，醯醢百瓮。”［4］（P344）

“或藏一瓶”《汉书·食货志》：“鲁匡言酒酤法，一斛之平……”［11］（P1182）

“或拟三斗之饮”《忍经》：“昔人有言：能鼻吸三斗醇醋，乃可为宰相。”［12］

“或广千瓿之馨”《史记》：“通邑大都，醯酱千瓿，比千乘家。”［13］（P3274）

“尔其《本草》咸书，《方言》备载”《本草》《方言》均著名古籍。

“赐总管之头衔，憎小耗之恶秽”《清异录》：“醋，食总管也。恶醋为小耗。”［14］（P109）在酸甜苦辣咸中，醋居五味之首，古人称醋为“食总管”。小耗，恶醋的别称。

“味投梅实以成酸”《尚书》：“若作和羹，尔惟盐梅。”［15］（卷10）

“色映桃花而可爱”唐冯贽撰《云仙散录》：“唐世风俗，贵重桃花酸。”［16］（P31）“摄生列五味之先”《礼记·礼运》：“五味，六和，十二食，还相为质也。”郑玄注：“五味，酸、苦、辛、咸、甘也。”［4］（P344）把酸味列为首。

“尝膳近七事之殿”古代治国的七件大事，指祭祀、朝觐、会同、宾客、军旅、田役、丧荒。暗指柴米油盐酱醋茶七事。

“鼎铉藉之以调羹” 《尚书》孔安国疏：“盐咸，梅醋，羹须咸，醋以和之。”［15］（卷10）

“祠祭需之以时荐”《祭法》：“四时之祠皆用苦酒。”［17］

“常镇蛟龙之伏”《唐国史补》：“圣善寺阁，常贮醋数十瓮，恐为蛟龙所伏，以致雷震也。”［18］（P46）

“莫负鱼鸡之选”谢叠山《乞醯》诗：“先民耻乞字，乞醯良可丑。卖鸡买鱼烹，鸡鱼谁舍取？”［19］（P124）

“华池左味，陶家之新号堪夸”《新修本草》：“醋酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之醯。……丹家又加余物，谓为华池左味。”［20］（P494）原书已佚，但该书有南朝梁时陶弘景序，又“丹家”称谓，后世认为是陶弘景所言。

“凤林鸣酸，仙药之佳名称擅”《汉武帝内传》：“西王母曰：‘将要告汝要言。夫欲长生者……凤林鸣酢。’”［21］（P74）

“乃若枨齑为友”杨万里《芥虀》诗：“枨香醋酽作三友。”［22］（P215）

“梨枣同酸”庾信《小园赋》： “枣酸梨酢。”［23］

“课输国赋”《元史》：“元之有酒醋课自太宗始，其后皆着定额，为国赋之一焉。”［24］（P2394）

“职隶天官”《周礼·天官·醯人》：“醯人掌共五齑、七菹，凡醯物，以供祭祀之齑、菹。”［25］（P127）

“多食却愁其损胃”《本草纲目》：“米醋，多食损筋骨，亦损胃。”［26］（卷25）

“少饮斯能以辟寒”《三元参赞延寿书》：“饮少热醋辟寒，胜酒。”［27］（P33）

“衉血传长者之德”《新唐书》：“任迪简，天德李景略表佐其军，尝宴客，而行酒者误进醯。景略用法严，迪简不忍其死，饮为釂，徐以他辞请易之，归喀血，不以闻，军中悦其长者。”［28］（P5177）“■蠡饮军中之干”《事物绀珠》：■蠡，军中干醋。［29］（卷14）

“注鼻鞠囚史著严刑之过”《旧唐书》：“来俊臣每鞫囚，无问轻重，多以醋灌鼻。”［30］（P4838）

“开胸豁眼医称善治之丹”《北梦琐言》：“一少年眼中常见一小镜子，医工赵卿诊之，与少年期，来晨以鱼脍奉候。少年及期赴之，延于阁子内，且令从容，俟客退后，方得攀接。俄而设台子，止施一瓯芥醋，更无他味。卿亦未出。迨禺中久候不至，少年饥甚，且闻醋香，不免轻啜之，逡巡又啜之，觉胸中豁然，眼花不见，因竭瓯啜之。赵卿探知方出，少年以啜醋惭谢，卿曰：‘郎君先因吃鲙太多，非酱醋不快。又有鱼鳞在胸中，所以眼花。适来所备酱醋，只欲郎君因饥以啜之，果愈此疾。烹鲜之会乃权诳也，请退谋餐。’他妙多斯类，非庸医所及也。”［31］（P80）

“每思东里独妪之醯”《太平御览》：“弘君举《食檄》曰：大市覆罂之蒜，东里独妪之醯。”弘君举（疑为南朝梁人）撰“檄”文体，《食檄》全文已散佚。［32］（P415）

“常怀邹平食宪之单”唐代段文昌（773—835）自编《食经》五十卷，时称《邹平公食宪章》。已散佚。

斯为味乎？至味良其餐乎？赋中过渡的语句。

“常餐至有叠山佳句”谢叠山（1226—1289）有《乞醯》《谢惠醋启》长诗。

“石恪书图风流”石恪画有《尝醋翁》，黄庭坚有诗《题石恪画尝醋翁》。

“曼卿饮与酒而俱尽传神”《梦溪笔谈》：“石曼卿喜豪饮，与布衣刘潜为友。尝通判海州，刘潜来访之。曼卿迎之于石闼堰，与潜剧饮。中夜酒欲竭，顾船中有醋斗余，乃倾入酒中并饮之。至明日，酒醋俱尽。”［33］（P98）石曼卿（992—1040），北宋诗人。

“王戬年虽老而能摹”《本草纲目》：“王戬自幼不食醋，年逾八十，犹能传神也。”［26］

“潘子则逡巡戏咏”苏轼诗《刘监仓家煎米粉作饼子余云为甚酥潘邠老家造》：“已倾潘子错著水，更觅君家为甚酥。”［34］（P280）

“卢相则笑答堪娱”《唐国史补》：“卢相迈不食盐醋，同列问之：足下不食盐醋，何堪？迈笑而答曰：足下终日食盐醋，复又何堪？”［18］（P27）

“赵卿为治眼之上药”见“开胸豁眼医称善治之丹”句，出典《北梦琐言》。［31］（P80）

“王维闻入瓮之吚吾”《云仙散录》：“孟浩然，眉毛尽落；裴祐袖手，衣袖至穿；王维，至走入醋瓮。皆苦吟者也。”［16］（P13）

“夫其瓶投红炭以制瓮”《多能鄙事》：“收藏醋法：收醋须用头出者装入瓶，每瓶烧红炭一块投之，加炒小麦一撮，箬封泥固。或入烧盐者，反淡了味。”［35］（卷1）

“驱白醭为方”《广韵》：“醋生白醭。”［36］（卷5）

“动韩家之顽石”《琅嬛记》：“韩朋墓木有相思子，有海石若豆瓣，入醋能移动者，亦曰相思子。”［37］

“发郑氏之新香”《玉泉子》：“郑余庆，清俭有重德。一日，忽召诸朋朝官数人会食……诸人相顾，以为必蒸鹅鸭之类。逡巡，舁台盘出，酱醋亦极香新。”［38］（P184）

“病入庭前之树”《酉阳杂俎》：“杜师仁尝赁居，庭有巨杏树。诊树一处，曰：‘树病醋心。’杜染指于蠹处，尝之，味若薄醋。尝见《栽植经》三卷，言木有病醋心者。”［39］（P214）

“医痊火上之伤”《北梦琐言》：“火烧疮无出醋泥，甚验。孙光宪尝家人作煎饼，一婢抱玄子拥炉，不觉落火炭之上，遽以醋泥傅之，至晓不痛，亦无瘢痕。是知俗说不厌多闻。”［31］（P155）

“宋都坊库一十八处之称富”《乾道临安志》：“醋库一十八处，分在府城内外。”［40］（P38）

“周礼奄女二十二人而共襄”《周礼》：“醯人奄二人、女醯二十人。”［25］（P14）

“抑且一字成洛阳之桥”《枣林杂俎》：“泉州万安桥，俗呼洛阳桥，长三百六十丈。鄞县蔡锡，永乐癸卯乡试入胄监，仁庙以学行授兵科给事中，出守泉州，欲修万安桥，发石刊，曰：“石头若开，蔡公再来。”檄海神，遣醉卒自投于海。若有神擎之者，俄易书一“醋”字，乃八月二十一日酉时也。事载锡《家传》中。今庙象皂服，行人过，焚草履一？。”［41］（P400）

“二豆致房中之喜”《仪礼》：“馔于房中，醯酱二豆。”［5］（P71）

“贮至须乎土城熟”《吴地记》：“平门西北二里有偏将军孙武坟，西北有酱酢城，汉刘濞筑。” “吴王筑城以贮醯醢，今俗呼为苦酒城。”［42］（P31）

“必调夫铜匕，杯浮苦酒”《齐民要术》：“外国苦酒法：正月旦作，九月九日熟，以一铜匕，匕水添之，可三十人食。”［43］（P267）

“书生每对此而攒眉”《苏氏演义》：“醋大者，或有抬肩拱臂，攒眉蹙目，以为姿态，如人食酸酣之貌，故谓之醋大。”［44］（P20）

“壶满寒浆”《尔雅》：“葴，寒浆。”［45］（P489）寒浆，也叫醋浆。

“妒女更相宜而染指”《梦林玄解》：“饮醯凶占曰：醯，醋也。梦饮此者，令人酸鼻之兆，生离死别，难免悲痛情怀；待物接人，不脱寒酸气味。妇女梦之，必生妒忌之心，有怙宠之态。”［46］（P247）

三、余论

《醯赋》用了大量的典故，其中多数典故在《醯略》一书中出现过，只要仔细阅读《醯略》，稍加留意，并不难找。但古籍相互援引，作者赵信也并没有完全核对原书。如“曼卿饮与酒而俱尽传神”句，据《醯略》卷四《杂记》载其典为“《文昌杂录》：石曼卿，通判海州，刘潜来访之。曼卿与剧饮，中夜酒欲竭，顾船中有酢斗余，乃倾入酒中并饮之，酒醋俱尽。”但笔者在核对原文时，没有发现这段文字。同样的文字，出在《梦溪笔谈》卷九《人事一》中。

另外还有少量用典在《醯略》中未出现过，在浩如烟海的古籍中查找确实无异于大海捞针，好在基本上完成了对《醯赋》用典的探讨。

标点这样一篇古代关于醋的赋作，并对其典故进行探索，目的是让今人了解这篇几乎湮没的美文，对醋文化的挖掘有着重要的意义。同时也在浩瀚古籍中捡拾几段关于醋的珍贝。

［1］（清）赵信 醯略［M］ 赐锦堂藏版，道光甲辰年（1844年） 南京图书馆藏

［2］赵炜，何宏 中国古代醋文化著作《醯略》研究［J］ 农业考古 2019，（1）：218—221

［3］陈晓芬译注 论语［M］ 北京：中华书局，2016

［4］杨天宇译注 礼记译注［M］ 上海：上海古籍出版社，2004

［5］李学勤主编 仪礼注疏［M］ 北京：北京大学出版社，1999

［6］（明）罗颀 物原［M］ 北京：中华书局，1985

［7］（清）张英等 渊鉴类函［M］ 上海：同文书局，1887

［8］（东汉）应劭撰，王利器校注 风俗通义校注［M］ 北京：中华书局，1981

［9］（唐）柳宗元 柳宗元集（第三册）［M］ 北京：中华书局，1979

［10］（南宋）谢维新 古今合璧事类备要外集［M］ 四库全书本子部

［11］（东汉）班固 汉书（第四册）［M］ 北京：中华书局，1962

［12］（元）吴亮，许名奎 忍经［M］ 杭州：钱塘嘉惠堂，清光绪二十三年（1897）

［13］（西汉）司马迁 史记（第十册）［M］ 北京：中华书局，1959

［14］（北宋）陶穀 清异录［M］ 上海：上海古籍出版社，2012

［15］（汉）孔安国，（唐）孔颖达撰，（唐）陆德明释文 尚书注疏［M］ 北京：北京图书馆出版社，2004

［16］（后唐）冯贽 云仙散录［M］ 北京：中华书局，1985

［17］（西晋）卢谌 杂祭法［M］ 济南：皇华馆书局，清同治间

［18］（唐）李肇.唐国史补［M］.上海：古典文学出版社，1957.

［19］（南宋）谢枋得.谢叠山全集校注［M］.上海：华东师范大学出版社，1994.

［20］（唐）苏敬.新修本草［M］.合肥：安徽科学技术出版社，1981.

［21］佚名.西京杂记（外五种）·汉武帝内传［M］.上海：上海古籍出版社，2012.

［22］（南宋）杨万里.杨万里诗文集［M］.南昌：江西人民出版社，2006.

［23］（北周）庾信.庾开府集笺注［M］.四库全书本集部.

［24］（明）宋濂.元史（第八册）［M］.北京：中华书局，1976.

［25］徐正美，常佩雨译注.周礼［M］.北京：中华书局，2014.

［26］（明）李时珍.本草纲目［M］.南京：金陵初刻本.万历二十四年（1596）.

［27］（元）李鹏飞.三元参赞延寿书［M］.上海：上海古籍出版社，1990.

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［30］（后晋）刘昫.旧唐书（第十五册）［M］.北京：中华书局，1975.

［31］（北宋）孙光宪.北梦琐言［M］.上海：上海古籍出版社，1981.

［32］（北宋）李昉.太平御览（饮食部）［M］.北京：中国商业出版社，1993.

［33］（北宋）沈括.梦溪笔谈［M］.北京：中华书局，2015.

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［35］（明）刘基.多能鄙事［M］.上海：荣华书局，民国六年（1917）.

［36］（北宋）陈彭年.广韵［M］.张氏重刻泽存堂版，康熙四十三年（1704）.

［37］（元）伊世珍.琅嬛记［M］.四库全书子部·杂家类

［38］（唐）佚名.奉天录（外三种）·新辑玉泉子［M］.北京：中华书局，2014.

［39］（唐）段成式.酉阳杂俎［M］.济南：齐鲁书社，2007.

［40］（南宋）周淙.南宋临安两志·乾道临安志［M］.杭州：浙江人民出版社，1983.

［41］（清）谈迁.枣林杂俎［M］.北京：中华书局，2006：400.

［42］（唐）陆广微.吴地记［M］.南京：江苏古籍出版社，1999.

［43］（北魏）贾思勰.齐民要术［M］.南京：江苏古籍出版社，2001.

［44］（唐）苏鹗.苏氏演义［M］.北京：中华书局，2012.

［45］管锡华译注.尔雅［M］.北京：中华书局，2014.

［46］（明）陈士元.梦林玄解［M］.北京：朝华出版社，1993.

文章来源：中国调味品 网址: http://zgdwp.400nongye.com/lunwen/itemid-45056.shtml

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